Rybárstvo je záľubou i športom lovenia rýb na udicu. Niekedy sa označuje aj pojmom rybolov, hoci tento termín môže znamenať aj priemyselný odchyt či zber rýb z morí a rybníkov. Rybárčenie je založené na prirodzenej potrebe rýb prijímať potravu. Účelom je prinútiť rybu, aby prehltla nástrahu, v ktorej je ukrytý háčik.