Грузинская кухня знает десятки блюд из баклажанов, которые отваривают, пекут, тушат и жарят, а затем соединяют с различными пряностями и приправами. В зависимости от вида первичной тепловой обработки баклажаны приобретают различный вкус. Блюда из варёных, печёных и обжаренных (или тушёных) баклажанов представляют собой три различные по приемам приготовления группы блюд. Баклажаны жареные, варенные и печёные.

Чакапули, плов из грибов, жареные грибы в ореховом соусе, грибы с майонезом.